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  酒廊任事。高星级旅社 轨制与准绳功课顺序编号:F&B/PRO-2/001 实质:酒廊任事操作规程 部分:餐饮部 生效日期:2006/01/1 允许: 主意:设立筑设酒廊任事统制顺序,供给范例详尽的任事,以餍足顾客的

  高星级旅社 轨制与准绳功课顺序编号:F&B/PRO-2/001 实质:酒廊任事操作规程 部分:餐饮部 生效日期:2006/01/1 允许: 主意:设立筑设酒廊任事统制顺序,供给范例详尽的任事,以餍足顾客的需求,不绝抬高任事质 量。 顺序: 4.1 睹到客人进入酒廊时,任事员主动招待客人,如是常客,应称谓客人 的姓氏。希尔顿行政酒廊 4.1.1 询查预订:询查客人是否预订。 4.4.2 如客人预订,带其到事先已订好的桌前。 4.4.3 如客人未预订,按客人央求和人数带入相应的餐桌。 1)询查客人是否抽烟,并区别带入抽烟区或非抽烟区; 2)询查客人有否其他酷爱,如靠窗或角落位子; 4.4.4 启发入座 1)先为小姐拉椅,等其入座后,将椅子推入; 2)掀开酒水单从客人右边递至客人手中; 3)听候点单 4.5 任事员倒冰水 1)立于客人右侧; 2)用左手轻轻拿起水杯; 3)将水往水杯中心倒,以示对客人的敬服; 4)将水倒八分满; 5)轻轻就寝客人右手边。 4.6 点单 1)走近客人,彩平台面带微乐,站于客人右侧; 2)眼神接触客人,万豪酒廊认线)点单流程中,应时地向客人举荐特饮; 4)客人点烈酒时,需问清加冰仍然净饮,仍然加上其他饮料; 5)反复客人所点实质,获得客人认同后,倒退分开。 4.7 落单 1)取点菜单(一式三联),填写桌号、人数、任事员姓名; 2)第一单为新单,以“N”(New)暗示,从第二单入手则以“+”暗示; 3)填写酒水名称及数目; 4)把帐单交于收款员,由收款员签名; 5)把第一联交给收款员; 6)持二、三联至酒吧拿取饮料。 页数:1/2 编号:F&B/PRO-2/001 4.8 酒水任事 1)将吧台调制好的饮品,放正在托盘上; 2)顺手把纸巾杯(正在水杯内放 8 张餐巾纸)、杯垫和配送小食沿途放正在托盘上; 3)把纸巾杯放正在桌子核心; 4)把杯垫放正在客人眼前; 5)从客人右手边上饮品,饮品放正在杯垫上,酒廊情歌视频并分析酒水名字。 4.9 席间任事 4.9.1 改换烟缸 1)取洁净的烟缸放正在托盘上; 2)走到客人台前,用右手拿起洁净的烟缸盖到台面上有烟头的烟缸上; 3)两个烟缸沿途拿到托盘上,再把洁净的烟缸拿到桌上; 4)倒退分开餐桌。 4.9.2 增添饮品 1)当客人喝了大约半杯饮料时,要为客人增添饮品; 2)征得客人容许后撤下台面上的空瓶、空罐,并咨询客人是否需增添,如增添则按 4.6, 4.7,普蔻酒廊4.8 按序做。 4.10 结帐 4.11 送客 1)为客人拉椅; 2)与客人告辞,接待客人再次光降。 5 记实 点菜单 页数:2/2 编号:F&B/PRO-2/001